Pizzateig

1000 g Weizenmehl Tipo 00

25 g Salz

1,5g Hefe frisch

620g Wasser kalt

Hefe im Wasser auflösen, 0.5kg Mehl dazu und rühren. Dann salz, nochmals rühren. Dann Rest un 10min kneten.

Stockgare 1h Raumtemperatur, dann 24h Kühlschrank - Stückgare 4-5h Raumtemperatur