Beef Jerky die Zweite

Das erste Rezept, dass ich vor kurzem veröffentlicht habe, war schon recht lecker.
Nun folgt ein Zweites:

Zutaten

0,5kg Rindfleisch (ich habe Rindsrouladen genommen)
30ml Sojasauce
1EL Worcestersauce
1EL Liquid Smoke
1 EL Honig
1TL Salz
je 0,5TL Pfeffer, Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat und Paprikapulver

Ich habe vor kurzem einen Dörrautomaten gekauft und dieser musste natürlich adäquat eingeweiht werden.
Wie bei Jerky üblich wurde das Fleisch erstmal in feine Streifen (2-3mm) geschnitten, wobei sich die Geister streiten ob nun mit oder quer zur Faser geschnitten wird. Ich habe es lieber quer zur Faser, das Fleisch lässt sich leichter kauen finde ich.

Die Zutaten für die Marinade werden vermischt und gerührt bis sich der Zucker gelöst hat.

Anschließend werden die Fleischstreifen in einem Gefrierbeutel mit der Marinade vermengt und ordentlich durchgemischt. Der Beutel bleibt nun über Nacht im Kühlschrank, sodass die Marinade gut einziehen kann.

Tags darauf werden die Streifen kurz mit Küchenrolle trocken getupft und im Dörrautomaten mit etwas Abstand zueinander eingeschlichtet.

In den ersten 2-3 Stunden stelle ich den Dörrapparat auf 70° ein, erstens weil es schneller geht und zweitens auch Pathogene wie Salmonellen oder Listerien abtötet. Danach wird etwas schonender bei ca. 60° weitergetrocknet.

Das Fleisch ist dann fertig, wenn es sich noch biegen lässt ohne zu brechen.

 

Erster Versuch - Beef Jerky

Ich habe vor kurzem beim nahegelegen Lebensmittelgeschäft Beef Jerky (also getrocknetes Rindfleisch) entdeckt und gleich mal ausprobiert. Ich fand es lecker, aber VIEL zu teuer. 2,5€ für ein Minisackerl, das steht in keinem Verhältnis… Also schlau gemacht und gleich selbst probiert

 

Zutaten
600g Rinderschnitzelfleisch (falsches Filet, Tafelspitz usw. geht auch; Hauptsache mager und alles an Fett und Sehnen weggeschnitten)

Marinade:
50ml Sojasauce
50ml Worcestersauce
1TL Zucker
je ein Spritzer Liquid Smoke und roter Balsamico

 

Die Zutaten der Marinade werden so lange verrührt bis sich der Zucker gelöst hat.
Das Fleisch wird in dünne Scheiben (~2-3mm ) geschnitten und in einem Gefrierbeutel mit der Marinade vermischt. Nun lässt man das Fleisch am besten über Nacht ziehen.

Am nächsten Tag wird das Fleisch abgetupft und im Backrohr schonend getrocknet.
Dazu habe ich die Fleischstücke auf ein Backbleck (Gitter) gelegt und anfänglich für ca. 2 Stunden bei 70° und anschließend ~3,5 Stunden bei 60° getrocknet.

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich beim Biegen brechen lässt, aber nicht „knusprig“ (wie Chips) ist.

Nach dem Trocknungsvorgang musst ich es natürlich gleich kosten. Meiner Meinung nach war es zu wenig salzig, sodass ich das Jerky mit etwas Salz in einen Gefrierbeutel gegeben und ordentlich geschüttelt habe. Dann war es perfekt!

Der Versuch wird mit Sicherheit wiederholt!

Apfelstrudlrosen, Apfelstrudelschnecken oder wie man es immer auch nennen mag

Heute habe ich den Apfelstrudel mal anders gemacht.

Zutaten
1 Pckg. Blätterteig
3 Äpfel 
eine kleine Handvoll Rosinen (natürlich optional, die sind nicht Jedermanns Sache)
1 Zitrone
eine kleine Hand voll gehackte Walnüsse
4-5 EL Zucker
Zimt


Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Zitrone auspressen.
Äpfel, Zucker, Zitronensaft, Rosinen, Walnüsse und Zimt vermengen. 

Den Blätterteig ausrollen und ca. 4cm dicke Streifen abschneiden. Die Füllung darauf verteilen und anschließend einrollen. Die Apfelstrudelschnecken jetzt in eine Muffinform stellen und bei 180° für ca. 20 Minuten backen. 

Tiramisu

Tiramisu ist schnell gemacht und superlecker!

Zutaten

90g Zucker
6 Eigelb
750g Mascarpone
400ml Kaffee
60g Staubzucker
6cl Rum
Biskotten
Kakaopulver

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Mascarpone unterrühren und beiseite stellen.

Staubzucker im Kaffee lösen und 6cl Rum zugeben.
TIPP: Ich nehme Rum Captain Morgan, so bekommt das Tiramisu eine leichte Vanillenote.

Nun die Biskotten in die Kaffeemischung tauchen, dass sie sich ein wenig vollsaugen und in eine Form schlichten. Mit Mascarponemasse abdecken und solange wiederholen bis die Mascarponemasse aufgebraucht ist.

Nun das Tiramisu in den Kühlschrank stellen (mind. 1 Stunde) und vor dem servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Brownies (extra matschig)

Nachdem ich heute vor x Jahren das Licht der Welt erblickt habe, wurden die Kollegen und -innen unter anderem mit Brownies beglückt.

Für mich ist das wichtigste an Brownies die "Matschigkeit". Dass klappt vielleicht nicht auf Anhieb, da hier auch die Backzeit natürlich eine wesentliche Rolle spielt, aber mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür!

ACHTUNG: Das Rezept ist echt nichts für Leute die auf die Figur achten!

Eigentlich kann man es als Grundrezept ansehen, je nach Lust und Laune variiert dieses bei mir indem ich Nüsse, Schokostückchen usw. zugebe). Jedoch schmeckt es mir auch so fantastisch!

Zutaten:

200g Vollmilchschokolade
130g Butter
3 Eier
140g Mehl
200g Zucker
eine Prise Salz
etwas Backpulver (0,5 TL)
1 Vanilleschote


Die Schokolade in Stückchen brechen, die Butter in Würfel schneiden und beides in einer Schüssel mithilfe eines Wasserbades schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse verflüssigt ist, eine Vanilleschote auskratzen, zugeben und ein wenig abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und anschließend langsam die Schokomasse einrühren.

Nun werden die restlichen Zutaten (Mehl, Salz, Backpulver) zugegeben, in eine eingefette Form gegossen und glatt gestrichen. 

Das Backrohr vorheizen (Ober/Unterhitze; 180°) und die Masse ca. 20 Minuten backen.
Die Zeit variiert leicht, bei mir sind es 23 Minuten. Am besten mit einem Zahnstocher hineinstechen, an diesem sollte noch Teig haften bleiben.

Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.


Natürlich kann man die Brownies noch mit Kuvertüre bestreichen, mMn sind sie aber auch so perfekt....

Erdbeereis am Stiel (Low Carb geeignet)

Die Hitze hält an, gottseidank habe ich Urlaub und kann mich jederzeit im Wasser abkühlen.
Genau die richtige Zeit für ein leckeres Eis...

Man braucht dazu Eisformen (ich habe meine vom schwedischen Möbelhaus)


Zutaten

1/4Kg gefrorene Erdbeeren
2 Schoten Vanille
4 EL Joghurt
3ml flüssiger Süßstoff 


Die Vanilleschoten auskratzen, und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Zauberstab pürieren.

Die Masse in Eisformen mit Stil gießen und ca. 3 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren lassen.

gebackene Hollerblüten

Nachdem der Holler in unserem Garten gerade unzählige Blüten hat, habe ich wiedermal gebackenene (frittierte) Hollerblüten gemacht.

Zutaten:

150g Weizenmehl
150ml Milch
2 Eier
1 kleine Prise Salz
2 EL Zucker
1 Spritzer Öl

10 Hollerblüten

Staubzucker
Zimt

Die Hollerblüten mehrfach durchs Wasser ziehen (nicht waschen) und anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Mehl, Milch, Eier, Salz Zucker und Öl in einer Schüssel zu einem dünnen klebrigen Teig vermengen.


Die Holunderblüten durch den Teig ziehen und anschließend in heißem Öl frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Mischung aus Staubzucker und ein wenig Zimt bestreuen.

Fett gedruckte Zutaten sind/enthalten Alergene

Nuss- Zimtschnecken aus dem Dutch Oven

Ich habe mir vorgenommen ein wenig mehr im Dutch Oven zu kochen.

Heute gab es eine Nachspeise - Nuss-Zimtschnecken

Zutaten

Teig:
300ml Milch
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
1 Pkg Vanillepudding Pulver
50g Butter
1 Pkg Hefe (42g)
500g Mehl

Füllung
80g Butter
80-100g gemahlene Walnüsse
120g Zucker
2TL gemahlener Zimt

Topping
100g Butter
150g Staubzucker
2 TL Zimt

Zuallererst wird die Butter für den Teig ausgewogen und ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzt bis sie schmilzt.
Anschließend wird die warme Butter in die Milch gegossen, mit den restlichen Komponenten (ausser dem Mehl) vermischt bis sich alles gut gelöst hat und dann mit dem Mehl zu einem Teig verknetet.
Dieser wird in einer Schüssel abgedeckt und ca. für eine Stunde an einen warmen Ort gestellt, sodass die Hefe den Teig lockert.

In der Zwischenzeit wird die Butter für die Füllung in der Mikrowelle geschmolzen. Diese hat nun ein wenig Zeit wieder abzukühlen.

Der Teig wird dünn in ein großes Rechteck ausgerollt und mit der Butter bestrichen. Anschliessend werden die Walnüsse mit dem Zimt und dem Zucker vermischt über den Teig gleichmäßig verteilt.
Jetzt wird der Teig zusammengerollt und in ca. 3cm dicke Scheiben geschnitten.

Der Dutch Oven (DO) wird mit Backpapier ausgelegt und die Scheiben werden eingeschlichtet. Nun darf der Teig ein zweites Mal ruhen (ca. 1h).
In der Zwischenzeit werden 20 Grillbriketts angefeuert und im Verhältnis 8 Briketts unten, 12 Briketts oben am DO verteilt.
Am besten dreht man den Deckel des DO alle 10 Minuten um 45°.

Nach den ersten 15 Minuten kann man überprüfen ob alles gleichmäßig bäckt, vorher würde ich den Deckel noch nicht anheben. Danach sollte man in fixen Intervallen mal nachschauen, die Gesamtzeit variiert ein wenig nach der Witterung, Wind usw...

Alles in allem dauern die Zimtschnecken ca. 40-45 Minuten.

Während die Zimtschnecken nun ein wenig abkühlen (sie werden dazu bereits aus dem DO entfernt) wird das Topping vorbereitet. Dazu wird die Butter erneut geschmolzen und mit den restliche Zutaten vermengt.

Das Topping großzügig über die Schnecken streichen und servieren.